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コーヒーの焙煎（ロースト）
焙煎は、英語語でローストといいコーヒーの生豆を炒る事をいいます。
焙煎方法は直火焙煎・熱風焙煎などいくつかあります。焙煎具合によってライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアンの8段階で表現します。日本では浅煎り・中煎り・深煎りとも言われます。
豆の種類や個性にもよりますが、一般的には、深入りだと苦味が強くなり、浅煎りだ酸味が強く出ます。
プロや業務用の焙煎方法は3種類あります。
私個人的には直火と熱風の両方の良さを持っている半熱風式焙煎が好きです。次に好きなのが、直火式で焙煎したコーヒーです。直火式焙煎のコーヒー豆はつやがありとても香ばしい香りがします。
| 直火式焙煎 | 穴の空いたメッシュ状のドラムを回転しながらバーナーの炎で直接加熱する方法です。香ばしいコーヒー豆に仕上がります。 |
|---|---|
| 半熱風式焙煎 | 直火式とほぼ同じ構造ですが、豆やドラムに直接バーナーの炎を当てずにローストする方法です。直火式に比べ短時間でローストができます。 |
| 熱風式焙煎 | バーナーで熱した熱風をドラムに送り込んで短時間でローストする方法です。大量生産に向いています。 |
私個人的にはコーヒーをブラックで飲むなら中煎り〜中深煎りが好きです。酸味が苦手なので浅煎りだとどうしても強く酸味を感じてしまいます。 カフェラテやエスプレッソに使用するときは、牛乳の味でコーヒーが負けてしまわないように、苦味やコクが強い中深煎り〜深煎りを買っています。アイスコーヒーも中深煎り〜深煎りがおすすめです。
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ライト ローストの中で1番目浅く焙煎されているのがライトローストです。香りが弱く酸味が強いです。 |
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シナモン ローストの中で2番目に浅く焙煎されているのがシナモンローストです。シナモンのような色をしています。 酸味が強めです。 |
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ミディアム ローストの中で3番目に浅く焙煎されているミディアムロースとは栗色です。 |
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ハイ ハイローストは中煎りでとても一般的なローストです。酸味と苦味のバランスがとれています。 |
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シティ 中煎りの中でも一番ローストされているので、酸味がすくなくほどんど苦味もないので、人気のあるローストです。 |
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フルシティ ローストの中で3番目に深く焙煎されているのがフレンチローストです。アイスコーヒーなどによく使用されます。 |
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フレンチ ローストの中で2番目に深く焙煎されているのがフレンチローストです。カフェラテなどによく使用されます。 |
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イタリアン ローストの中で一番深く焙煎されているのがイタリアンローストです。苦みが強くエスプレッソなどよくに使用されます。 |
自宅で簡単に焙煎ができる家庭用焙煎機のご紹介です。
焙煎初心者の方で興味があるけど焙煎機はちょっと高いと思う方や気軽に挑戦してみたい方は、ハンド焙煎セットがおすすめです。
 | 価格:1,480円 |
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本格的に焙煎したい方のための業務用焙煎機のご紹介です。
一度に大量のコーヒー豆を焙煎できたり、微妙な調整が出来ます。
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 | 価格:1,990,275円 |
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