アラビカ種
病気や害虫に弱く乾燥や霜にも弱いため生産性が低いが、香味や風味が良いため高品質なコーヒー使用されている品種です。アラビカ種には、ティピカ・ブルボン・カツーラ種など多くの品種があります。
ロブスタ種
成長が早く病気や害虫に強いため生産性が高いが、香味や風味が弱いためインスタントコーヒーや安価なコーヒーに使用されている品種です。
生豆
コーヒの実から果実やパーティメントなどをとり除いたものが生豆です。グリーンビーンズとも呼ばれます。
内果皮（パーティメント)
内果皮とは英語でパーティメントといいます。コーヒの実から外側の皮と果肉を取り除いた状態です。
ニュークロップ
その年度に収穫され出荷された新しいコーヒー豆のことをニュークロップと呼びます。
パーストクロップ
前年度に収穫されたコーヒー豆のことをパーストクロップと呼びます。
欠点豆
未熟豆や虫食い豆など品質に問題がある豆を欠点豆と呼びます。
